koreanyori.com(co.kr) 68. 연어튀김두반장볶음

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볶음편

68.연어튀김두반장볶음

재료

연어 ▶200g

소금 ▶약간

후추 ▶약간

생강 즙 ▶약간

녹말가루 ▶1컵

튀김기름 ▶적당량

셀러리 ▶1대

양파 ▶1/2개

표고버섯 ▶2장

마늘 ▶1쪽

육수 ▶1컵

두반장 ▶2큰술

녹말 물 ▶약간

소금 ▶약간

후추 ▶약간

      연어튀김두반장볶음은 연어는 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금, 후추, 생강 즙, 또는 레몬 즙을 뿌려 연어가 간이 배면 녹말가루
         를 고루 묻혀서 잠시 두었다가 촉촉하게 스며들면 170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨 낸다. 셀러리, 앵파, 표고버섯, 마늘을
         손질하여 썰어서 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 채 썬 마늘을 볶아 향을 낸 후 양파, 셀러리, 표고버섯을 넣어 볶다가 육수
         1컵을 붓고 두반장 소스를 넣어 볶다가 마지막에 녹말 물을 넣어 농도를 조절하여 튀긴 연어를 추가로 넣고 고루 버무려서
         만든다. 좀더 진하게 서양식 맛을 가미하고 싶으면 야채를 볶다가 두반장을 넣을 때, 매콤한 두반장의 양을 줄이고 토마토
         케첩을 넣으면 된다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어
         연어는 시장에서 신선하고 적당한 크기로 구입하여 손질
         하여 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금, 후추,
         생강 즙, 또는 레몬 즙을 뿌려둔다.
    ▶ 셀러리
         셀러리는 서양야채로 신경 안정을 돕는 스태미나 야채로
         조혈 작용도 한다. 잎보다 줄기를 주로 먹는데 향이 신선
         해 샐러드로 많이 이용한다. 싱싱한 것을 준비하여 억센
         껍질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미
         지근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기
         둥을 떼어내고 사용한다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연어는 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금, 후추, 생강 즙,
          또는 레몬 즙을 뿌려둔다.
      ▶ 연어가 간이 배면 녹말가루를 고루 묻혀서 잠시 두었다
          가 촉촉하게 스며들면 170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀
          겨 낸다.
      ▶ 셀러리는 줄기로만 다듬어서 겉면의 섬유질을 벗기고
          어슷하게 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다.
      ▶ 표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 꼭 짠 후 채 썬다.
      ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 가늘게 채 썰어 놓는다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 채 썬 마늘을 볶아 향을
          낸 후 양파, 셀러리, 표고버섯을 넣어 볶다가 육수 1컵을
          붓고 두반장소스를 넣어 볶는다.
      ▶ 마지막에 녹말 물을 넣어 농도를 조절한다.
      ▶ 튀긴 연어를 추가로 넣고 고루 버무려서 그릇에 담아 상
          에 낸다.

연어튀김두반장볶음


연어는 한 입 크기로 썰어서 녹말가루를 묻힌다.	튀김 기름에 바삭하게 튀겨 건진다.


야채를 볶다가 두반장을 넣는다.	육수를 붓고, 녹말 물을 부어 걸쭉하게 끓이다가 튀긴 연어 를 넣고 버무린다.